Biotechnologia żywności pochodzenia roślinnego 04-BIO-BS-BZPR-SP6
Wykłady:
Produkcja drożdży i ich zastosowanie w przemyśle spożywczym. Technologia piekarstwa (prowadzenie ciast na drożdżach, zakwasie przy udziale bakterii mlekowych). Technologia produkcji w oparciu o procesy fermentacji alkoholowej. Produkcja piwa, wina, spirytusu. Wytwarzanie na drodze fermentacji napojów mlecznych (jogurty, kefiry, sery twarogowe i podpuszczkowe). Wykorzystanie bakterii kwasu mlekowego (fermentacja mlekowa) w procesach produkcji kiszonek (produkty kwaszone- kapusta, ogórki). Biologiczne metody utrwalania żywności, metody osmoaktywne, liofilizacja, fermentacja mlekowa. Utrwalanie żywności poprzez zastosowanie preparatów enzymatycznych. Dodatki jako niezbędne elementy we współczesnej technologii żywności (substancje konserwujące, przeciwutleniacze, regulatory kwasowości i stabilizatory).
Ćwiczenia:
Zakres ćwiczeń laboratoryjnych obejmować będzie wytwarzanie żywności na drodze procesów fermentacyjnych, ocenę jakościową surowców i produktów metodami sensorycznymi i instrumentalnymi zawartych w treści proponowanych wykładów.
Koordynatorzy przedmiotu
W cyklu 2024/25L: | W cyklu 2020/21L: | W cyklu 2021/22L: | W cyklu 2022/23L: |
Literatura
Literatura podstawowa:
1. Bednarski W., Repsa A., 2003. Biotechnologia żywności. WNT, wyd. 2 popr., W-wa.
2. Lewis M. J., Young T.W. 2001. Piwowarstwo. PWN W-wa.
3. Leśniak W., 2002. Biotechnologia żywności : procesy fermentacji i biosyntezy. Wrocław : Wydaw. Akademii Ekonomicznej im. Oskara Langego.
Literatura uzupełniająca:
1. Pijanowski E. i inni 1996. Ogólna technologia żywności. WNT. Warszawa.
2. Ambroziak Z. 1998. Produkcja piekarsko- ciastkarska. Cz. I i II. WSiP W-wa.
3. Pazera T, Rzemieniuk T. 1998. Browarnictwo. WSiP W-wa.
4. Russel S., Biotechnologia, Biblioteka Problemów, PWN Warszawa 1990.
5. Szewczyk K. W., Technologia biochemiczna, Oficyna Wydawnicza Politechniki Warszawskiej, Warszawa 1995.
6. Ziobrowski J., Technologia przemysłu spożywczego, Akademia Ekonomiczna, Wrocław 1991.
7. Higginst I.J., Best D.J., Biotechnology principles and applications, Oxford 1990.
Skrypty pracowników Katedry:
1. Wojdyła T., Rogozińska I., 2004. Przechowalnictwo owoców i warzyw oraz metody analiz stosowane w ich przetwórstwie. ATR Bydgoszcz.
2. Wojdyła T., 2006. Rośliny przemysłowe wykorzystywane w przemyśle spożywczym oraz metody analiz stosowane w ich przetwórstwie. ATR Bydgoszcz.
3. Wichrowska D. Procesy związane z wytwarzaniem żywności na drodze biotechnologii oraz ocena surowców i produktów. (w opracowaniu).
Publikacje (związane w sferze badawczej z kierunkiem Biotechnologia, a umożliwiające prowadzenie wykładów autorskich):
1. Rogozińska I., Pobereżny J., 2004. Conserving Substances Used in Modern Food Technology and Their Effects on the Human Health. Polish J of Environmental Studies. Vol. 13, Suppl. I, Eco- Med: 7-10.
2. Rogozińska I., 2006. Stosowanie dodatków funkcjonalnych w produktach spożywczych w świetle ustawodawstwa polskiego. Inż. i Ap. Chem. 45 (37): 70-71.
3. Rogozińska I., Pobereżny J., 2008. Przeciwutleniacze stosowane w technologii żywności. Inż. i Ap. Chem. 3: 13-16.
4. Rogozińska I., Wichrowska D., Jendrzejczak E., 2008. Effects of potassium fertilisation and storage at 4ºC on the content of some organic acids active in darkening of edible potato tubers. Pol. J. Natur. Sc., Vol 23(4): 760-768.
5. Wichrowska D., 2008. Oddziaływanie herbicydów na cechy jakościowe i straty przechowalnicze bulw ziemniaka. Rozprawa doktorska, UTP, 134. [Zagadnienia związane z procesami ciemnienia enzymatycznego surowca].
6. Wichrowska D. The content of nitrate (V) in potato tubers storage in temperature 4ºC. Polish J. of Natural Sc. Suplement No 4/2007, 121-127.
7. Wszelaczyńska E., Wichrowska D., Pińska M., Rogozińska I. Evaluation of enzymatic browing degree of edible potato tubers inducted by herbicides, mechanical damages and storage by means of instrumental and sensory methods. Pol. J. of Food and Nutr. Sc., Vol. 57, No 3(A), 163-166.
8. Wichrowska D., Rogozińska I., Pawelzik E., 2008. Concentrations of some organic acids in differentially cultivated potato tubers over the storage period. Polish Journal Environmental Studies (w recenzji).
9. Rogozińska I., Sadkiewicz J. Określenie aktywności enzymów amylolitycznych jako wskaźnik decydujący o jakości mąk pszennych i żytnich (seminarium Żywienie Człowieka – Inżynieria Maszyn).
10. Rogozińska I., Sadkiewicz J. Wybrane parametry jakościowe zbóż wpływające na jakość mąk pszennych oraz wartość wypiekową pieczywa.
Więcej informacji
Dodatkowe informacje (np. o kalendarzu rejestracji, prowadzących zajęcia, lokalizacji i terminach zajęć) mogą być dostępne w serwisie USOSweb: