Projektowanie nowych produktów żywnościowych 04-TZR-TPR-PNPZ-SD3
Wykłady:
Wymagania prawne w zakresie wprowadzania na rynek nowych produktów spożywczych. Źródła inspiracji dla rozwoju produktu. Dokumenty techniczne: wymagania techniczno-eksploatacyjne WTE, projekt wstępny wyrobu PWK, Projekt techniczny PTK, Metody opracowania nowych produktów oraz wprowadzania zmian do istniejących produktów. Dane wejściowe do projektowania: analiza rynku, badanie konkurencji, określenie oczekiwanych rezultatów. Etapy planowania nowych produktów. Poszukiwanie pomysłu nowego produktu, ocena i selekcja pomysłu, analiza marketingowa, komercjalizacja. Kształtowanie produktu i technologii. Struktura cyklu życia produktów. Metodyka badania produktu. Harmonogram uruchomienia nowego wyrobu. Żywność funkcjonalna i dietetyczna –jako nowoczesny i innowacyjny asortyment rynkowych produktów spożywczych. Zapewnienie innowacyjności rynkowym produktom spożywczym poprzez wykorzystanie substancji bioaktywnych. Rola dodatków funkcjonalnych w kształtowaniu nowych produktów. Kształtowanie wartości żywieniowej produktów spożywczych. Zasady i wymagania mikrobiologiczne kształtujące nowe produkty żywnościowe. Sterowanie jakością produktów spożywczych. Stan aktualny i perspektywy rozwoju wybranych dziedzin przetwórstwa żywności. Wielocechowa ocena jakości.
Ćwiczenia:
Opracowanie technologii produkcji ze szczególnym uwzględnieniem dokumentacji, norm, standardów, atestów, patentów, harmonogramów realizacji. Projektowanie oraz badanie prototypu i partii próbnych. Źródła inspiracji dla rozwoju produktu. Dokumenty techniczne: wymagania techniczno-eksploatacyjne WTE, projekt wstępny wyrobu PWK, Projekt techniczny PTK, dokumentacja techniczno-produkcyjna DTK. Przykłady opracowania i wprowadzania na rynek nowych produktów żywnościowych. Procesy membranowe, ekstruzji ekspandowania. Mikrokapsułkowanie. Optymalizacja procesu projektowania i rozwoju nowych produktów spożywczych. Organizacja zaplecza badawczo-rozwojowego. Rola i kształtowanie barwy produktów spożywczych. Zadania analizy sensorycznej i oceny konsumenckiej w różnych etapach opracowania nowego produktu. Metoda profilowania sensorycznego. Opakowanie jako element jakości produktu i marketingu. Stan aktualny i perspektywy rozwoju przemysłu koncentratów spożywczych. Stan aktualny i perspektywy rozwoju wybranych dziedzin mleczarstwa, Stan aktualny i perspektywy rozwoju przetwórstwa owoców i warzyw. Surowce i przetwory zbożowe o charakterze profilaktycznym i ich wykorzystanie. Enzymy w wybranych gałęziach przemysłu spożywczego.
Koordynatorzy przedmiotu
W cyklu 2016/17L: | W cyklu 2021/22L: | W cyklu 2018/19L: | W cyklu 2020/21L: | W cyklu 2017/18L: | W cyklu 2019/20L: |
Efekty kształcenia
Student posiada pogłębioną wiedzę dotyczącą procesu projektowania produktu spożywczego i warunków oraz metod jego komercjalizacji, z uwzględnieniem doboru surowców, urządzeń i technologii oraz metod zapewnienia jakości. Posiada szeroką wiedzę dotyczącą wymaganej dokumentacji technicznej oraz wymagań prawno-finansowych związanych z procesem projektowym, etapem wdrożenia do produkcji oraz wprowadzeniem produktu do obrotu. Potrafi projektować produkty żywnościowe z uwzględnieniem potrzeb rynkowych, warunków finansowych oraz preferencji konsumentów, współczesnych trendów w produkcji żywności, nowoczesnych i innowacyjnych technik oraz technologii przetwórczych, a także możliwości komercjalizacji. Potrafi opracować technologię z uwzględnieniem dokumentacji, norm, standardów, atestów, patentów, harmonogramów realizacji oraz zaplanować i odpowiednio przeprowadzić badania prototypu i partii próbnych. Jest świadomy zawodowej odpowiedzialności za projektowanie oraz produkcję żywności dobrej jakości z uwzględnieniem poszanowania środowiska naturalnego.
Literatura
Literatura podstawowa:
1. Żywność projektowana(Designer Food).Część I, II, III, IV. Praca zbiorowa pod redakcją Walczyckiej M., Jaworskiej G., Dudy-Chodak A., Starucha L. Komitet Nauk o Żywności PAN 2011, 2012, 2013, 2014r.
2. Praca zbiorowa pod red. Sojkina B. 2003. Zarządzanie Produktem.
3. Polskie i międzynarodowe rozporządzenia, normy: dotyczące produktów rolnych i spożywczych, dokumentacja. Patenty.
Literatura uzupełniająca:
1. Red. Sikorskiego Z.R. 1996. Chemiczne i funkcjonalne właściwości składników żywności.
2. Świetlikowska K. 2006. Surowce spożywcze pochodzenia roślinnego. SGGW W-wa.
Więcej informacji
Dodatkowe informacje (np. o kalendarzu rejestracji, prowadzących zajęcia, lokalizacji i terminach zajęć) mogą być dostępne w serwisie USOSweb: