Mikrobiologia przemysłowa 04-BIO-MIKRP-SP4

Wykłady:
Przemysłowe wykorzystanie bakterii fermentacji mlekowej (pieczywo, mięso, kwas mlekowy, dekstran, bakteriocyny, probiotyki). Przemysłowe wykorzystanie bakterii z rodzaju Clostridium, Bacillus oraz bakterii kwasu octowego. Biosynteza wybranych antybiotyków (biogeneza i regulacja biosyntezy, stosowane szczepy, zarys biotechnologii antybiotyków). Grzyby strzępkowe w procesach biotechnologicznych przetwarzania produktów ubocznych przemysłu rolno-spożywczego. Biodegradacja i utylizacja odpadów stałych, biopaliwa. Bioremediacja gleb, biogeochemia, biometalurgia. Procesy mikrobiologiczne w kompostowaniu osadów i odpadów, produkcji i zagospodarowaniu biogazu. Biotechnologia osadu czynnego, przyrodnicze zagospodarowanie osadów i ścieków. Znaczenie grzybów w przyrodzie i gospodarce człowieka (grzyby wykorzystywane w medycynie, farmacji, przemyśle spożywczym i innych gałęziach gospodarki). Pozyskiwanie i selekcja drobnoustrojów do procesów przemysłowych – zasady screeningu. Metody ulepszania mikroorganizmów przemysłowych. Mikotoksyny – definicje, podział, szkodliwość, grzyby mikotoksynotwórcze, geny warunkujące syntezę mikotoksyn, w tym geny klasteru Tri. Fermentacja alkoholowa – przemysłowe znaczenie, technologie produkcji napojów alkoholowych, grzyby towarzyszące. Sposoby konserwacji i przechowywania szczepów drobnoustrojów przemysłowych.

Ćwiczenia:
Metody badań właściwości biochemicznych i fizjologicznych czystych kultur bakterii. Badanie reakcji mikroorganizmów na zróżnicowane warunki hodowli. Produkcja kwasu mlekowego przez bakterie z rodziny Streptococcaceae i Lactobacillaceae. Mikrobiologiczna ocena jakościowa i ilościowa produktów mleczarskich. Analiza wydajności procesu biosyntezy kwasu cytrynowego na różnych podłożach płynnych, oznaczenia chemiczne prób fermentacyjnych. Ocena stopnia wrażliwości mikroorganizmów na ksenobiotyki (metoda dyfuzji w podłożu agarowym). Ilościowa i jakościowa analiza składu bioaerozoli w oparciu o obowiązujące normy. Wykorzystanie metody sedymentacyjnej i aerospirometrycznej do oznaczenia obecności w powietrzu bakterii saprotroficznych i patogenów. Badanie mikrobiologiczne wody pitnej, cieków i zbiorników naturalnych. Wykorzystanie podłoży różnicujących do szybkiego wykrywania biologicznych wskaźników skażenia środowiska. Zastosowanie w diagnostyce testów biochemicznych i serologicznych. Gleba jako źródło grzybów o znaczeniu przemysłowym - izolacja grzybów - potencjalnych producentów związków biologicznie aktywnych (metoda Warcup’a). Mikotoksynotwórcze grzyby i zagrożenia wynikające z ich obecności w produktach żywnościowych, grzyby powodujące choroby przechowalnicze (rodzaje: Aspergillus, Fusarium, Penicillium). Określenie wpływu środków konserwujących na drobnoustroje, utrwalanie żywności czynnikami fizycznymi i chemicznymi, badanie skuteczności utrwalania. Molekularna identyfikacja potencjalnych zdolności mikotoksynotwórczych mikroorganizmów zanieczyszczających żywność (metoda PCR). Metody badawcze stosowane w analizach żywności w laboratoriach „badań żywności, żywienia i przedmiotów użytku”- zawartość mikotoksyn i obecność mikroorganizmów w płodach rolnych i produktach przetworzonych.