Czystość mikrobiologiczna płodów rolnych i żywności 04-RO-AB-CMPRZ-SP5

Wykłady:
Drobnoustroje środowisk naturalnych jako źródło zanieczyszczeń mikrobiologicznych produktów spożywczych (drobnoustroje pochodzące z powietrza, gleby, wody). Mikroorganizmy chorobotwórcze, toksynotwórcze i saprofityczne wybranych surowców i produktów przemysłu spożywczego i płodów rolnych. Mikroflora mleka i produktów mlecznych, mięsa i wędlin, jaj, ryb, zbóż i przetworów zbożowych, owoców i warzyw, surowców dodatkowych (herbaty, przypraw, płatków owsianych). Zatrucia pokarmowe ( charakterystyka najważniejszych bakterii i wirusów). Wpływ czynników środowiska na rozwój drobnoustrojów (niska i wysoka temperatura, pH, promieniowanie UV i gamma, wilgotność, potencjał oksydoredukcyjny, ciśnienie osmotyczne). Biologiczne, fizyczne i chemiczne metody zabezpieczania żywności przed zepsuciem. Grzyby i wytwarzane przez nie mykotoksyny w żywności i płodach rolnych. Mikroorganizmy probiotyczne, prebiotyki, synbiotyki (produkcja, aktywność biologiczna, zastosowanie). Żywność funkcjonalna. Mikroflora kiszonek.

Ćwiczenia:
Mikrobiologiczne badanie wody (bakterie wskaźnikowe). Ocena mikrobiologiczna fermentowanych produktów spożywczych ( określanie liczebności bakterii mlekowych, izolacja, testowanie właściwości antagonistycznych). Mikrobiologiczna ocena czystości sanitarnej wybranych produktów mlecznych. Badanie czystości mikrobiologicznej owoców i warzyw. Drobnoustroje surowców dodatkowych ( przyprawy, rodzynki, orzeszki arachidowe, płatki owsiane). Czystość mikrobiologiczna wędlin. Mikrobiologiczne badanie jaj. Ocena skażenia mikrobiologicznego pasz- izolacja grzybów strzępkowych i bakterii Badanie wpływu czynników środowiska na bakterie: temperatury, pH, promieniowania UV. Zatrucia pokarmowe wywołane przez bakterie przenoszone przez żywność.