Czystość mikrobiologiczna żywności pochodzenia roślinnego 04-TZR-TPR-CMZPR-SD1
Wykłady:
Mikroorganizmy chorobotwórcze, toksynotwórcze i saprofityczne występujące w żywności pochodzenia roślinnego. Drobnoustroje obecne w żywności przechowywanej w niskich temperaturach. Charakterystyka drobnoustrojów występujących w produktach pochodzenia roślinnego pozbawionych wody. Mikrobiologiczny rozkład materii organicznej w żywności pochodzenia roślinnego. Charakterystyka bakterii wskaźnikowych czystości sanitarnej żywności. Wymogi higieniczno - sanitarne dla zakładów produkujących żywność oraz higiena i stan zdrowia pracowników.
Ćwiczenia:
Ocena mikrobiologiczna owoców krajowych i egzotycznych oraz warzyw (określanie ogólnej liczebności grzybów, bakterii amylolitycznych, pektynolitycznych i celulolitycznych powodujących psucie żywności). Mikrobiologiczna ocena czystości sanitarnej gotowych sałatek owocowych i warzywnych (oznaczanie bakterii wskaźnikowych metodą płytkową oraz NPL). Badanie czystości mikrobiologicznej niepasteryzowanych soków owocowych i warzywnych (określanie na podstawie posiewów ogólnej liczny bakterii w sokach świeżych i po krótkim okresie przechowywania, wykonanie preparatów). Drobnoustroje występujące w używkach pochodzenia roślinnego oraz w dodatkach do żywności (mikroflora charakterystyczna dla produktów pozbawionych wody lub z ograniczoną ich ilością). Czystość mikrobiologiczna żywności mrożonej.
Koordynatorzy przedmiotu
W cyklu 2016/17L: | W cyklu 2021/22L: | W cyklu 2018/19L: | W cyklu 2020/21L: | W cyklu 2017/18L: | W cyklu 2019/20L: |
Efekty kształcenia
Student ma pogłębioną wiedzę dotyczącą czystości mikrobiologicznej świeżej i przetworzonej żywności pochodzenia roślinnego oraz potencjalnego zagrożenia dla zdrowia konsumenta w przypadku jej skażenia. Dysponuje szeroką wiedzą dotyczącą metod mikrobiologicznej analizy jakości i zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego surowców i produktów pochodzenia roślinnego. Potrafi wykonać mikrobiologiczną ekspertyzę jakościową żywności pochodzenia roślinnego ze szczególnym uwzględnieniem bezpieczeństwa zdrowotnego oraz wpływu sposobu przetworzenia oraz warunków przechowywania na jej zmiany jakościowe posługując się odpowiednimi metodami. Rozumie potrzebę systematycznej aktualizacji wiedzy w zakresie zagrożeń mikrobiologicznych żywności i metodologii badań zapewniających kontrolę bezpieczeństwa żywności.
Literatura
Literatura podstawowa:
1. Żakowska Z., Stobińska H., 2000. Mikrobiologia i higiena w przemyśle spożywczym. Wyd. Politechniki Łódzkiej, Łódź..
2. Trojanowska K., Giebel H., Gołębiowska B., 2009. Mikrobiologia żywności. WAR im. A. Cieszkowskiego, Poznań.
3. Wojtatowicz M., Stempniewicz R., Żarowska B. 2009, Mikrobiologia żywności: teoria i ćwiczenia. Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego, Wrocław.
Literatura uzupełniająca:
4. Libudzisz Z., Kowal K., 2007. Mikrobiologia techniczna, tom 1 i 2. Wyd. Naukowe PWN Warszawa.
5. Schlegel H.G., 2008. Mikrobiologia ogólna. Wyd. Naukowe PWN Warszawa.
Więcej informacji
Dodatkowe informacje (np. o kalendarzu rejestracji, prowadzących zajęcia, lokalizacji i terminach zajęć) mogą być dostępne w serwisie USOSweb: